ママ野菜ソムリエ直伝！子どもウケ抜群の「栄養満点カンタン野菜スイーツ」3選

カゴメ株式会社が、全国の3歳～中学生のお子さんがいる女性800名を対象におこなったアンケートによれば、子どもに野菜の好き嫌いがあるかと聞いたところ、「以前からずっとある」が48.9％、「以前はなかったが、今はある」が11.9％で、合計60.8％という結果に。

また、好き嫌いがもっとも多かったのが、 男子は小学校低学年で67.0％。女子は3歳～小学校入学前で68.0％でした。

そこで今日はそんな子どもの苦手意識を消し去る!?子どもも大満足の野菜スイーツをママ野菜ソムリエの筆者がご紹介します。

同アンケートによれば、子どもが食べてくれない野菜は、

1位：なす

2位：ピーマンしいたけ

3位：水菜

と、独特の風味があるものがランクイン。

また、そんな野菜嫌いの子どものママたちが思っている“これだけは食べてもらいたい野菜”には、ほうれんそうやトマト、ピーマン、ニンジンなど、栄養価が高い代表的な野菜たちが挙げられました。

ちょっとだけでも「食べられた！」というきっかけがあれば、子どもも自信がついて、他のお料理でも口にできるようになったりすることも。そんなきっかけ作りに、野菜入りのスイーツはピッタリです。

今回は、ママが食べてもらいたいと思っている野菜を中心に、栄養満点野菜スイーツレシピをご紹介します！

●ニンジンのカップケーキ

ニンジンに豊富に含まれるβ－カロチンは、免疫力を活性化し、風邪を予防する効果があります。
さらにβ－カロチンは、体内で必要なだけビタミンＡに変化し、皮膚や粘膜を健康に保つ働きや、肌・皮膚がカサカサになるのを防ぎ、潤いを与えてくれます。そんなニンジンをたっぷり使ったカップケーキです。

作り方：ニンジンのすりおろし（150ｇ）、溶かしバター（30ｇ）、とき卵（1個）、砂糖（大さじ2）、牛乳（120㏄）、ホットケーキミックス（200ｇ）を混ぜ、カップに入れ、180℃に予熱したオーブンで、20～25分焼く。竹串を刺してみて、なにもついてこなかったら、できあがり。

ニンジンの風味控えめなので、子どもも気にならずに、食べてくれますよ！

●トマトゼリー

トマトと言えばリコピンが豊富。リコピンは、抗酸化作用があり、生活習慣病予防に効果が期待できます。また、リコピンの坑酸化作用は、β-カロチンの2倍以上、ビタミンEの100倍以上と言われています。そんなトマトを使ったゼリーはこれからの季節におすすめです！

作り方：皮を湯むきして、ミキサーにかけたトマト（1個）、オレンジジュース（200㏄）、ハチミツ（大さじ2）を混ぜ合わせたものに、粉ゼラチン（5ｇ）を水（大さじ2）でふやかし、レンジで10秒程度加熱して溶かしたものを、加える。よくかきまぜたら、器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めたら、できあがり。

オレンジジュースは、リンゴジュースにしてもおいしいですよ。

●ピーマンのチーズクラッカー

ピーマンはビタミンCが豊富で、1個に、約レモン1個分に相当するビタミンCが含まれています。また、ピーマンのビタミンCは加熱にも強いので、調理しても、十分ビタミンCが摂れるため、ぜひ食べたい野菜です。チーズの風味が加わることで子どもが苦手なピーマンの苦味が分からなくなります！

作り方：すりおろしたピーマン・約1.5個分（70ｇ）、粉チーズ（大さじ2）、小麦粉（100ｇ）、オリーブオイル（大さじ1）塩（ひとつまみ）を、ビニール袋に入れ、まとめる。オーブンシートの上で、2ミリほどの厚さに伸ばし、一口大に包丁で切れ目をいれたら、180℃に予熱したオーブンで、15分程度焼く。

ビタミンC豊富なパセリ、カルシウム豊富なコマツナなどでも、おいしく出来上がりますよ。

いかがでしたか？

どれも、食べやすい風味に仕上がりますので、きっとお子さんも、野菜とは知らずにおいしくパクパク食べてくれるでしょう。
子どもが沢山食べてくれたら、「ピーマンいっぱい食べられちゃったよ！」などとしっかり褒めてあげてくださいね！

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【参考】

※ 「子どもの野菜の好き嫌いに関する報告書」 – カゴメ株式会社

【著者略歴】

※ 藤田光樹・・・ママ野菜ソムリエライター。独身時代に、野菜ソムリエの資格を取得。野菜ソムリエ歴・約10年。今までに、高級スーパー青果売り場・農園・ハーブ園などに勤務し、生産から販売まで、幅広く経験。現在は、2人の姉妹のママをしながら、野菜と食、子どもや暮らしに関する記事を中心に、野菜ソムリエWEBライターとして活動。忙しいママでも、野菜をおいしく楽しく取り入れられるレシピや暮らしのヒント、簡単に、親子で野菜を育てる楽しみ方などを提案しています。また、バナナソムリエとしても、レシピ開発や魅力を発信中。趣味の家庭菜園は、10年以上。埼玉で、薪ストーブを活用した木質バイオマスエネルギーによるロハスな暮らしを実践中。