梅雨シーズンは、気温も湿度も高く、食材が傷みやすい時期。子どものお弁当作りも、ちょっと気が引き締まりますよね。
今回は、料理研究家の並木宏規さん他、プロがやっている、お弁当作り＆詰め方をご紹介します。
明日から家庭でもすぐに取り入れられる方法で、プロが実践していることは思わず納得することばかりです！
■「手洗い」の落とし穴
料理研究家の並木宏規さんは、一番神経を使うのは“手洗い”と言っています。一に手洗い、二にも三にも手洗い！ それぐらい、手洗いするよう心掛けているとのこと。
家庭でも調理や盛り付けのときは、必ず手を使いますよね。手が汚れていると、あちこちに菌が付着して、食中毒などのリスクが高くなる原因になります。
このことから、除菌の手洗い洗剤で、手を全体に洗った後に、指の間やくるぶしのあたりまで丁寧に洗うことをオススメします。その際に、時計やブレスレット、指輪は外しましょう。
また、スマホでレシピを見ながら、お弁当作りをしているママは要注意！ 常に持ち歩いている携帯は、外出先に持っていったり、公共の場所に置いたりするけど、クリーナーなどでお手入れする習慣がない場合、菌がたくさんついている恐れがあります。
せっかく丁寧に手洗いしても、その手でスマホを触ったら、清潔になった手が台無しになりますよね。最近では、スマホ用の除菌クリーナーなどが販売されていますので、マメにお手入れをする習慣をつけましょう。
また、手洗いだけでなく、見落としがちな調理器具や布巾も、こまめに除菌することも忘れずに、とのこと。
■プロが気を付けるお弁当の「菌防ぎ・食材・調理方法」ポイント5つ
（1）お弁当箱は、濡れていたらキッチンペーパーできちんと水分を拭き取る
（2）水分が出るお浸し、傷みが早い茹で野菜、生野菜は入れない。代わりに、酢の物をいれて菌の増殖を抑える
（3）食材は必ず、中までよく火を通す
（4）煮物を作る場合は味付けを濃い目にして片栗粉でとろみをつける
（5）前日におかずを作る場合は、調理後すぐにタッパーに移し、ラップをかけ空気に触れないようにする。タッパーごと氷水につけ早急に冷ましたら、フタをして必ず冷蔵庫へ。お弁当に詰める前に、もう一度火を通す。
一番大事なことは“調理したものは、直接手で触れないこと”だそうです。ちょっとした手づかみはやめて、必ず菜箸を使って、お弁当におかずを詰めましょう。そして、おかずは“冷めてから詰める”が大切です。できあがって、蓋をしめるときも、しっかり冷めた状態でしめましょう。
■汁気を出さないけど美味しい！子どもが喜ぶお弁当おかず3選
プロの方のアドバイスをもとに、子どもが喜んでくれて、お弁当に使える汁気が出ないおかずをご紹介します。
●すきやき巻き
（1）白滝や豆腐を煮詰める。
（2）肉で1を巻いて、すき焼きのたれで煮たらできあがり。
別々で煮ることで、汁気が出ません。
●油淋鶏（ユーリーチン）
（1）先にタレを用意する。
（2）唐揚げを揚げたら、すぐに1のタレをかける。
この手順ですと、味がしみるため、汁気がなくなります。
●煮物
（1）普段作る煮物より、少しだけ濃い目の味付けで煮物を作る。
（2）水分がある程度なくなったら、片栗粉を少々入れて、とろみをつける。または、かつおぶしをまぶして、水分を吸わせる。
いかがでしたか？
ちょっとした工夫で子どもが好きなおかずを梅雨の時期でもお弁当に入れることができます。他にも、ご飯を炊くときは、お酢を少量入れて炊いたり、抗菌シートを使ったり……プロが心掛けていることをヒントに、お弁当作りをしてみてくださいね！
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【取材協力】
■並木宏規・・・料理研究家。国内・海外の飲食店で経験積むこと20年以上。その経験を生かした和を基本とした創作料理は好評で、ダイニングバー経営の他、仕出し弁当などを提供している。
【著者略歴】
※ 藤田光樹・・・ママ野菜ソムリエライター。独身時代に、野菜ソムリエの資格を取得。野菜ソムリエ歴・約10年。今までに、高級スーパー青果売り場・農園・ハーブ園などに勤務し、生産から販売まで、幅広く経験。現在は、2人の姉妹のママをしながら、野菜と食、子どもや暮らしに関する記事を中心に、野菜ソムリエWEBライターとして活動。忙しいママでも、野菜をおいしく楽しく取り入れられるレシピや暮らしのヒント、簡単に、親子で野菜を育てる楽しみ方などを提案しています。また、バナナソムリエとしても、レシピ開発や魅力を発信中。趣味の家庭菜園は、10年以上。埼玉で、薪ストーブを活用した木質バイオマスエネルギーによるロハスな暮らしを実践中。