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【野菜ソムリエの旬ごはん #03】10月15日はキノコの日!たっぷり味わうレシピ3つ

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10月15日は”きのこの日”ってご存知でしたか?

1995年に日本特用林産振興会により制定され、この15日前後はさまざまなイベントなどが催されます。

みなさんもおうちで「今日はキノコの日だよ~!」と、家族でキノコを楽しむのもいいですね。

今回は、そんなキノコのアレンジレシピを、離乳食~幼児食期までご紹介します。

 


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藤田 光樹
ママ野菜ソムリエライター。独身時代に、野菜ソムリエの資格を取得。野菜ソムリエ歴・約10年。今までに、高級スーパー青果売り場・農園・ハーブ園などに勤務し、生産から販売まで、幅広く経験。現在は、2人の姉妹のママをしながら、野菜と食、子どもや暮らしに関する記事を中心に、野菜ソムリエWEBライターとして活動。忙しいママでも、野菜をおいしく楽しく取り入れられるレシピや暮らしのヒント、簡単に、親子で野菜を育てる楽しみ方などを提案しています。また、バナナソムリエとしても、レシピ開発や魅力を発信中。趣味の家庭菜園は、10年以上。埼玉で、薪ストーブを活用した木質バイオマスエネルギーによるロハスな暮らしを実践中。

 

キノコの旬は秋!豊富な栄養素でママにも嬉しい

一年を通して、シメジやなめこなど、数種類のキノコがスーパーに並んでいますが、旬は秋。そう、まさに今がキノコの旬なのです。

通年出回っているものは室内栽培されているもので、今の時期だけ出回るものは天然のものになります。

秋の味覚の代表格のマツタケをはじめ、天然のシイタケやしめじ、ヒラタケ、マイタケなどおなじみのキノコのほか、あまり見かけない種類も見かけることができます。

キノコといえば、低カロリーでヘルシー、お料理の風味を良くしてくれる名脇役、といったイメージですが、この時期はせっかくですから思いっきり味わいたいですよね。

 

キノコは、整腸作用に効果的な食物繊維、骨を強くしたり、アンチエイジングやインフルエンザ予防に効果的なビタミンDのほか、ナトリウム・マグネシウム・リンなどのミネラル類も豊富に含まれています。

また、妊婦さんに大切な葉酸が含まれているのも嬉しいですね。

30分程度干すことで、ビタミンDがアップするので、キノコは干して利用するのがおススメですよ。

 

離乳期「まっしろキノコのミルクスープ」


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RECIPE

ブナピー(白いシメジ)・・・一袋

タマネギ・・・1/2こ

水・・・200㏄

牛乳・・・200㏄

コンソメ・・・1こ

塩・・・少々

 

作り方

1…ブナピーの半分は、フードプロセッサーでこまかくみじん切りに、残りはそのままで。

 タマネギもみじん切りにしておく。

2…鍋にオリーブオイル(分量外)を入れ、1を炒める。

 しんなりしてきたら、水・コンソメを加え、煮立ったら、牛乳を加え、さらにあたためる。

3…塩で味をととのえたら、できあがり。あれば、パセリを散らしてください。

お子さんのカミカミ具合で、全部をフードプロセッサーで細かくしたりして、調整してください。

 

幼児期「シメジたっぷりそぼろ丼」


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RECIPE

シメジ・・・1袋

鳥ひき肉・・・100g

タマゴ・・・2こ

しょうゆ・・・大さじ1と1/2

酒・・・大さじ1

砂糖・・・小さじ2

ご飯・・・2~3膳分

 

作り方

1…シメジをフードプロセッサーで細かくし、フライパンで鳥ひき肉と一緒に炒め、

 火が通ったら、しょうゆ・酒・砂糖を加え、汁けがなくなるまで炒める。

2…いりたまごを作り、1と合わせて、ご飯の上に盛り付けたらできあがり。

このぐらいの時期になると、「きのこの食感が苦手」というお子さんも。鶏そぼろに混ぜると、味も食感も違和感なく、よく合います。

かさも増えるので、ダイエット中のママにもおススメです。

 

幼児~ママには「3種のキノコのマリネ」


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RECIPE

エリンギ・・・2~3本

シメジ・・・一袋

えのき・・・一袋

チューブにんにく・・・2㎝ぐらい

オリーブオイル・・・大さじ1

酢・・・大さじ2

しょうゆ・・・小さじ1

塩・コショウ・・・少々

 

作り方

1…シメジとえのきは石づきを取り、食べやすくばらばらにし、エリンギは食べやすい大きさにカットする。

2…500㏄ぐらいのお湯で、しんなりするぐらい茹でたら、ざるにあげて水けをきる。

3…2のキノコをボウルに入れ、Aの調味料を加え、混ぜ合わせたらできあがり。

すぐでも、時間をおいて味をなじませてもおいしいです。パスタやサラダなどにアレンジしても良いですよね。

茹でたお湯は、キノコの風味がたっぷり。捨てないで、スープなどに利用してください。

 

ママにも子どもにも、嬉しい栄養がたっぷり入っているキノコ。

鍋やグラタンなどにも加えて、どんどん食べてくださいね。

 

【参考】

※ 「きのこの日」- 日本特用林産振興会

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